رنگ عسل طبیعی و مفهوم آن

رنگ عسل طبیعی و مفهوم آنReviewed by محمد براتی on Jan 12Rating: 4.5

رنگ عسل طبیعی به منابع شهد و عسلک آن، خاک، رطوبت و فصلی که گیاهان تامین کننده ی منابع در آن رشد کرده اند و نحوه ی فرآوری و ذخیره سازی آن بستگی دارد. برای مثال، گیاهانی که در خاک رس پرورش یافته اند، در مقایسه با آن هایی که در خاک شنی پرورش یافته اند، عسلی تیره تر به بار می آورند. عسل های پاییزه ی گرمسیری و عسلکی اغلب تیره اند. حرارت دادن عسل هم، باعث تیره تر شدن آن می شود.

عوامل تاثیر گذار بر رنگ عسل

عسلی که در بالاتر از صفر درجه سانتیگراد ذخیره می شود به آرامی تیره تر می شود و عسلی که در شان هایی که قبلا از آن ها استفاده شده است، نگهداری می شود با جذب رنگدانه های گیاهی بره موم موجود روی قاب چوبی شان، تیره می شود. عسل های تیره اغلب طعم و مزه ای قوی تر دارند، چون معمولا مالتورز، مواد معدنی، اسیدها و فلاونوئیدهای آنتی اکسیدان بیشتری در خود دارند. آن ها همچنین معمولا گلوکز و فروکتوز کمتری دارند، بنابراین شیرینی شان نسبتا کمتر است. البته رنگ عسل به عوامل دیگری نیز از جمله مواد جامد، کلوئیدها و سایر ترکیبات عسل نیز بستگی دارد.

رنگ عسل

در هر کشور با منطقه رنگ متفاوتی از عسل ترجیح داده می شود. لذا تولیدکنندگان ترجیح می دهند عسل را در رنگ های مختلف و تا حد ممکن با توجه به نوع گیاه مبدا آن را به بازار عرضه کنند.

عسل های بهاره معمولا رنگ پریده هستند. عسل های با رنگ روشن معمولا گلوکز نسبتا بیشتری دارند، بنابراین سریع تر متبلور (سفت و غلیظ) می شوند. این گونه عسل ها طعمی ملایم دارند.

اندازه گیری رنگ عسل

برای اندازه گیری رنگ عسل، دستگاه ها و وسایل متنوعی ساخته شده و مورد استفاده قرار می گیرند. مهم ترین آن ها دستگاه اندازه گیری رنگ موسوم به فاند (pfund color grader) می باشد. همچنین دستگاه دیگری که حاوی یک سری شیشه های رنگی استاندارد می باشد که هر شیشه رنگ مشخصی را شامل می شود.

وزارت کشاورزی ایالات متحده، شناسایی هفت طیف رنگی را برای عسل تعریف کرده است. سفید آبگون، خیلی سفید، سفید، کهربایی خیلی روشن،کهربایی روشن ، کهربایی و کهربایی تیره. برخی عسل ها حتی تُن رنگ زرد، صورتی، قرمز، سبز، آبی یا حتی سیاه دارند.

رنگ عسل

رنگ عسل های مختلف

 

ردیف

نوع عسل

رنگ عسل

۱          

گون زرد

۲          

یونجه بی رنگ

۳          

بادام کهربایی روشن
۴           سیب کهربایی روشن
۵           درخت توت فرنگی طلایی تا کهربایی متوسط، مایه های سبز
۶           آووکادو کهربایی تیره
۷           اقاقیا مایل به سفید تا زرد کهربایی
۸           آویشن قرمز
۹           خاس طلایی تا کهربایی تیره
۱۰       روئینه طلایی تا کهربایی تیره
۱۱       سرخ ولیک کهربایی روشن تا تیره
۱۲       خلنگ زنگوله ای قرمز مایل به نارنجی تا کهربایی تیره تا یاقوتی
۱۳       خلنگ جاروب مایل به قرمز یا کهربایی
۱۴       عسلک کهربایی تیره
۱۵       پاپیتال (پیچک صحرایی) بسیار روشن یا کاهی
۱۶       شاه توت، تمشک کهربایی روشن تا متوسط
۱۷       سیاه گیله، آس بری کهربایی روشن تا متوسط
۱۸       گل گاوزبان کاهی تا کهربایی
۱۹       باقلا کهربایی متوسط تا تیره
۲۰       گندم سیاه بنفش، قهوه ای تیره
۲۱       آلبالو و گیلاس کهربایی متوسط تا نارنجی
۲۲       شبدر مایل به سفید، کاهی روشن یا کهربایی
۲۳       پنبه کهربایی مایل به سفید تا روشن
۲۴       گل افعی (گل گاوزبان کوهی) کهربایی روشن
۲۵       اکالیپتوس E.globulus  آبی سبز روشن تا طلایی تا کهربایی متوسط
۲۶       اکالیپتوس E.polyanthemus  قرمز کهربایی تیره
۲۷       اکالیپتوس E.melliodora  زرد بی رنگ
۲۸       ژلی بوش کهربایی تیره
۲۹       اسطوخودوس طلایی
۳۰       لدروود طلایی روشن
۳۱       زیرفون کاهی روشن یا کهربایی و مایل به سبز
۳۲       ماکادامیا کهربایی
۳۳       مانوکا کهربایی
۳۴       کهور کهربایی متوسط تا تیره
۳۵       استبرق مایل به سفید تا کاهی روشن
۳۶       چریش کهربایی متوسط
۳۷       کانولا (شلغم روغنی) مایل به سفید تا کهربایی روشن
۳۸       پرتقال و دیگر مرکبات کهربایی متوسط تا تیره
۳۹       کاج تیره
۴۰       گیاهانی جنس علف هفت بند، مانند فلفل آبی  و علف هفت بند ژاپنی (بامبو ژاپنی) قهوه ای مایل به قرمز تا قهوه ای تیره
۴۱       فَرَندَل کهربایی مایل به سبز تا کهربایی مایل به قرمز
۴۲       درخت ریواروا مایه های کهربایی
۴۳       علف خربرگ باریک (بید علفی غاری) کاهی مایل به سفید یا کاهی روشن
۴۴       رزماری طلایی بسیار روشن تا طلایی مایل به قرمز
۴۵       فینباس کهربایی
۴۶       اکلیل کوهی کهربایی روشن یا سفید
۴۷       شبدر بی رنگ و روشن
۴۸       بلوط تیره
۴۹       مریم گلی کهربایی روشن یا تیره زرین
۵۰       آکاسیا (صمغ عربی) مایل به سفید تا طلایی روشن
۵۱       آفتابگردان زرد طلایی
۵۲       کتیرا زرد روشن تا کهربایی تیره

 

کپی برداری با ذکر منبع مجاز می باشد.

منبع : بازار عسل

کانال تلگرام بازار عسل
کانال تلگرام بازار عسل
کانال تلگرام بازار عسل

مطالب مرتبط

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

در کانال تلگرام بازار عسل عضو نیستید؟

آموزش عسل درمانی + کوپن تخفیف
عضو می شوم
هیچ تبلیغات و تبادلی در کانال وجود ندارد.
تلگرام